Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Камбала дальневосточная длинная (Малорот Стеллера)
Камбаловые - Камбалообразные
Glyptocephalus stelleri - Microstomus stelleri - Korean flounder - Gi-reum-ga-ja-mi (корейск.)
Камбала дальневосточная длинная (Малорот Стеллера)(Glyptocephalus stelleri, Microstomus stelleri, Korean flounder, Gi-reum-ga-ja-mi) - Камбаловые
длина: до 50 см; вес: до 1,5 кг; сезон добычи: ноябрь-декабрь.

Ареал обитания
Морской вид, широко распространенный в Японском море вдоль обоих берегов. В водах Приморья, особенно в зал. Петра Великого, встречается часто как на прибрежном мелководье, так и на материковом склоне, обычно глубже других камбал. Кроме Японского моря, малорот Стеллера обитает также в Охотском море, у тихоокеанских берегов Японии, Курильских островов и Камчатки. В этих районах он ловится реже, чем в водах Приморья. Обитает в восточной Атлантике, предпочитая каменистое дно от Бискайского залива до севера Белого моря.

Общие сведения
Малорот Стеллера или камбала дальневосточная длинная (длинная камбала) - донный вид морских рыб средних размеров. Ещё её называют корейской камбалой.
Тело удлиненное, покрытое гладкой (циклоидной) чешуей. Глазная сторона( правая) светло-коричневая, слепая - грязно-серая. Боковая линия без дуги, почти прямая. Рот маленький, челюсти асимметричные. У основания анального плавника имеется шип. Держится на глубинах от 200 до 450 м, а в некоторых районах - до 750 м. Пищу составляют двухстворчатые моллюски, ракообразные. Длина камбалы может быть от45 до 65см.

Важный промысловый вид, составляющий значительную долю в улове камбал как в зал. Петра Великого, так и в Северном Приморье. В период депрессии желтоперой камбалы (40-70-е гг.) на ее долю приходилось 17-34 % от общего улова камбал в зал. Петра Великого. С восстановлением запасов желтоперой камбалы доля малорота Стеллера в уловах снизилась и в последнее время составляла около 10 %. В Северном Приморье этот вид составляет пятую часть улова всех камбал. Годовой улов в Европе составляет 12.000 тонн ( Германия, Франция, Ирландия), из него половину приходится на Великобританию. Поставляется на рынок в свежем и замороженном виде.

Питательная ценность
Вода: 81,2г белки: 17,4г жиры: 1,5г Омега-3: 0,1мг калории: 83Ккал (в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо белое, нежное и сладковатого вкуса. Можно жарить, запекать в духовке, готовить на гриле, коптить. В Бельгии очень популярна сушеная камбала, которую подают в барах, как закуску к алкогольным напиткам.


Рецепты
Заливное
1 кг камбалы неразделанной, или 700 г потрошеной обезглавленной, или 500 г филе, по небольшому корню петрушки и сельдерея, 1 небольшая морковь и 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, а также по вкусу соль.
Если куплено не филе, рыбу надо филетировать дома. Надрубленный во многих местах позвоночник, плечевые кости, предхвостовую часть мяса и плавники, а если рыба с головой, то и голову, удалив жабры, промойте и, подсолив, варите в течение часа; затем в бульон положите очищенные овощи (головку лука нарезать на дольки), пряности, сверху филе. Выньте филе шумовкой в момент готовности (обычно это наступает через 12-15 мин при очень слабом кипении бульона). Филе охладите, острым ножом аккуратно нарежьте на ломтики и уложите их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавьте предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагрейте его, не доводя до сильного кипения и постоянно помешивая до полного растворения, охладите бульон и дайте ему отстояться, после чего осторожно слейте прозрачную часть бульона. Как осветлять бульон-ланспиг (делать оттяжку), и как заливать им рыбу, указано после отдельных рецептов приготовления. Поверхность заливного украсьте ломтиками лимона, моркови (хорошо в форме звездочек) и веточками зелени. Рекомендуется сделать легкую отдушку заливного чесноком, для чего в бульон уже на блюде положите один небольшой зубок сырого, хорошо растертого чеснока. Если такой небольшой чесночный оттенок в заливном вам понравится (а это обычно так и бывает), тогда следует применять чеснок в очень осторожных дозировках для любого рыбного заливного блюда. Для желирования блюдо поставьте на холод (но температура продукта не должна быть ниже 0° С).

Камбала, запеченная по-сицилийски
600 г очищенной камбалы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 средняя луковица (измельчить), 300 г помидоров, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка петрушки и 2 ст. ложки сельдерея.
Разложите порции камбалы (можно палтуса) на смазанной маслом сковороде. Нагрейте масло и слегка поджарьте лук. Добавьте помидоры и посолите кушанье. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 мин или больше до тех пор, пока жидкость не загустеет. В соус положите каперсы, измельченные петрушку и сельдерей. Залейте рыбу соусом, накройте посуду крышкой и запекайте в течение 25 мин при 190° С.

Камбала, тушенная с яблоками и луком
Камбала-500г, бульон-1стакан, вино сухое белое1стакан, яблоки -4 штуки, лук репчатый – 2штуки, сметана – 0,5 стакана, соль
В небольшую кастрюлю, смазанную жиром , кладут антоновские яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кружочками репчатый лук, на него – кусочки рыбы без костей. Вливают бульон, добавляют лимонную кислоту и тушат. Готовую рыбу достают шумовкой, а отвар упаривают, добавляют сметану, соль. При подаче рыбу поливают соусом с яблоками и луком.

Добавить рецепт...