Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Камбала японская
Камбаловые - Камбалообразные
Pleuronectes japonicus - Limanda yokohamae - Japanese flounder, Aka garei, Amate
Камбала японская (Pleuronectes japonicus, Limanda yokohamae - Japanese flounder) - Камбаловые
длина: до 50 см; вес: до 2,2 кг; сезон добычи: феврль - май.

Ареал обитания
Японская камбала распространена во всех районах Японского моря вдоль обоих его берегов, в Желтом море, в тихоокеанских водах Японии и Южных Курил, а также в самой южной части Охотского моря. Обычна в водах Приморья на всем протяжении от залива Посьета до Татарского пролива. Как и другие камбалы южного происхождения, более многочисленна в заливе Петра Великого.

Общие сведения
Японская камбала - морской прибрежный вид дальневосточных донных рыб, обитающая в умеренных водах Японского моря.
Тело широкое, овальное покрыто гладкой ( циклоидной) чешуей. Голова с плоскими ямками на слепой стороне. Слепая сторона белая. Глазная сторона тела коричневая с нечеткими пятнами. Плавники имеют отметины в виде мазков темного цвета. Ротовое отверстие маленькое. Зубы на челюстях имеют вид резцов, тесно сближены. Прибрежный вид, обитающий в течение всего года на малых глубинах и совершает сезонные миграции( зимой на глубину 180-240м). Половой зрелости достигает в 3 года при длине 20см. Нерест единовременный с марта по июнь ( в заливе Петра Великого). Икрометание на глубине 5-20 метров при +0+5С. на каменистый или галечно-песчаный грунт. Икра донная, клейкая. Плодовитость 260 тыс.-1млн. икринок. Питается камбала ракообразными, моллюсками, мелкой рыбой.
Одна из важных промысловых камбал, которая ранней весной играет довольно значительную роль в уловах. В последнее время на ее долю в заливе Петра Великого приходится почти 27 % от общего улова камбал ( в уловах особи 20-40см).

Питательная ценность
Вода: 82,5г белки: 14,9г жиры: 1,1г Омега-3: 0,2мг калории: 70Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо белое, мягкое на вкус. Можно варить, жарить, запекать в духовке, готовить на гриле.


Рецепты
Камбала жареная во фритюре
500 гр свежей рыбы, 1 ст молока, 1 яйцо, 1 ст л молотых сухарей, 2 ст л сливок, 5 ст л жира для фритюра, зелень, специи.
У камбалы отрезать голову, плавники, подрезать брюшко, выпотрошить, снять кожу с темной стороны, очистить от чешуи с белой стороны. Нарезать рыбу порционными кусками, промыть, выдержать в подсоленном молоке 1 час.
Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке). Жарить во фритюре. При подаче залить томатным соусом. Гарнировать отварным картофелем, украсить веточками зелени.


Камбала по-японски
4 небольших камбал; для маринада: 6 ст.л соевго соуса, 2 ст.л саке или сухого белого вина, по 2 ст.л кунжутного масла и коричневого сахара, 1 ст.л лимонного сока и 1 ч.л тертого имбиря, 1 зубчик чеснока; на гарнир: 1 небольшая морковь, 4 пера зеленого лука, а также по вкусу соль.
Промыть рыбу и протереть насухо бумажным кухонным полотенцем. Сделать несколько надрезов по бокам рыбы, чтобы она впитала маринад. Смешать все ингредиенты для соуса в большом блюде. Положить рыбу в маринад и перевернуть несколько раз, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. Оставить на 1-6 часов в холодильнике.
Тем временем подготовить гарнир. Порезать морковь на тонкие брусочки, нашинковать зеленый лук. Запечь рыбу на барбекю в течение 10 мин, перевернув 1 раз. Посыпать порезанным луком, морковью и переложить рыбу на блюдо. Подавать сразу же.


Камбала или палтус с картофелем и луком
1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 750 г соуса, 30 г белых молотых сухарей, 100 г жира (растительное или топленое масло, сливочный маргарин), зелень, перец, соль.
Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную жиром сковороду, посыпать солью и перцем, добавить тонко нарезанный слегка обжаренный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом (например, соусом Бешамель), посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу поспать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Добавить рецепт...