Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Камбала желтополосая
Камбаловые - Камбалообразные
Pleuronectes (Pseudopleuronectes) herzensteini - Limanda japonica - Brown sole
Камбала желтополосая(Glyptocephalus stelleri, Microstomus stelleri, Korean flounder) - Камбаловые
длина: до 43 см; вес: до 1,3 кг; сезон добычи: ноябрь-декабрь.

Ареал обитания
Ареал желтополосой камбалы охватывает воды Японского моря вдоль обоих берегов от самого юга до Татарского пролива, южные районы Охотского моря, тихоокеанские воды Японии, Южно-Курильское мелководье и Желтое море. В водах Приморья встречается повсеместно, особенно часто в зал. Петра Великого.

Общие сведения
Желтополосая камбала - морской вид донных, прибрежных рыб средних размеров.
Тело широкое, порытое гладкой чешуей. Глаза на правой стороне. Окраска глазной стороны светло-коричневая, иногда со следами темных пятен. Голова с плоскими ямками на слепой стороне, слепая сторона белая. На слепой стороне тела вдоль основного спинного анального плавников имеются широкие золотисто-желтые полосы или желтое пятно вблизи хвоста. Совершает сезонные миграции. Зимует в нижних участках шельфа на глубинах 100-200 м при температуре от -1,0 до 1,0 °С. Нерест у желтополосой камбалы растянут по времени. Начинается с конца мая и заканчивается, в зависимости от района, в июле-августе.
Плодовитость желтополосой камбалы высокая - до 1,171 млн. икринок. Икра пелагическая, диаметром 0,81-0,93 мм. Ее развитие длится 4-5 дней. До нереста и особенно в после нереста желтополосая камбала интенсивно питается полихетами и офиурами, в меньшей степени другими бентосными животными - моллюсками, ракообразными. С наступлением осени и отходом на зимовку питание прекращается. Входит в группу основных промысловых камбал Приморья. В первые годы промысла в зал. Петра Великого на долю желтополосой камбалы приходилось более 50 % всего улова. В последующие годы (60-70-е) ее доля снизилась до 4,0 %, а в 80-е гг. составила 12,9 % в зал. Петра Великого и 4,3 % - в Северном Приморье. В уловах преобладают особи длиной 22-35 см и массой 0,18-0,45 кг. Годовой улов камбалы (в уловах преобладают особи длиной 22-35см и массой 0,18-0,45кг) составляет 150.000 тонн в год. Наибольший ресурс сосредоточен в восточной части Берингова моря, где рыба ловится траловой сетью и также в этом регионе сосредоточено производство по переработке рыбы. Желтополосая камбала - экспортная коммерческая единица и важная часть в рыбной индустрии на Аляске.

Питательная ценность
Вода: 82,5г белки: 14,9г жиры: 1,1г Омега-3: 0,2мг калории: 70Ккал (в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо белое, мягкое, сладковатого вкуса. Можно варить, жарить целиком, фаршировать. Хорошо сохраняется во льду. Используется в свежем и замороженном видах, в консервах с томатным соусом.


Рецепты
Камбала с кориандром и чили
1 кг белого рыбного филе (камбала или морской язык); 4 чайные ложки лимонного сока; соль; перец; пучок кориандра; 4 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и нарезанных; 3 толченых зубчика чеснока; 1 стакан натурального йогурта; растительное масло для фритюра; ломтики лимона; листья кориандра.
Очистите рыбу от кожи и костей, затем нарежьте полосками 2,5х7,5 см.
Положите полоски рыбы в мелкое неметаллическое блюдо, побрызгайте лимонным соком, посолите и поперчите. Поместите в прохладное место. Положите кориандр, чилли, чеснок, добавив 1-2 ст. ложки воды в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками и перемешивайте до получения однородной массы. Отожмите из нее лишнюю жидкость, переложите в мелкое блюдо и перемешайте с йогуртом.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°С. Достаньте рыбу и обсушите, промокнув чистым кухонным полотенцем. Обмакивайте полоски рыбы в йогуртовую смесь и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушите бумажными салфетками и сразу подавайте, украсив ломтиками лимона и листьями кориандра.


Камбала с лимонным сорго
1 плоская рыба (камбала или палтус), выпотрошенная и очищенная; 2 столовые ложки растительного масла; 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 2 стручка свежего красного перца чилли без семян, мелко нарезанных; 1 нарезанная луковица красного лука-шалота; 4,5 столовые ложки лимонного сока; 0,5 чайной ложки измельченного пальмового сахара; 1,5 столовые ложки мелко нарубленной лимонной травы; 2 чайные ложки рыбного соуса; декоративные «цветы» из чилли.
Растопите масло в глубокой сковороде, выложите в нее рыбу сначала кожей вниз и обжаривайте в течение 3-5 минут, пока рыба не подрумянится, а затем, еще 3-5 минут, другую сторону. Выложите рыбу специальной лопаточкой на подогретую тарелку, накройте, чтобы сохранить теплой. Добавьте чеснок в сковороду и поджарьте, помешивая, пока не подрумянится.
Добавьте перец, лук, лимонный сок, сахар, лимонную траву и рыбный соус, перемешайте. Оставьте на 1-2 минуты прокипеть. Полейте рыбу приготовленной смесью и украсьте «цветками» из чилли.


Филе камбалы в остром соусе
500 г филе камбалы, 2 перца чили, 2 помидора, 1 головка лука репчатого, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 1 ч. ложка кориандра, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки кукурузного масла, соль.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Перец чили мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. В разогретом до 160°С масле обжарить в течение 3 минут лук и чеснок, добавить перец чили, помидоры, все перемешать и жарить еще 2—3 минуты. Затем ввести кориандр, соль, кокосовую стружку, жарить 1— 2 минуты. Филе нарезать порционными кусками и опустить в горячий соус, влить лимонный сок, половину стакана воды. Тушить на слабом огне в течение 5 минут, в конце добавить кинзу и тушить еще 2 минуты.

Добавить рецепт...